Crema Frangipane

PRIMA DI COMINCIARE:

• Dosi adatte per uno stampo da 18 cm
• La crema frangipane può essere cotta insieme alla torta, oppure usata come farcia (in questo caso va cotta in un pentolino)
• Il burro dev'essere morbido

INGREDIENTI:

• 110 g zucchero a velo
• 125 g burro
• 140 g farina di mandorle
• 50 g farina 00
• 2 uova grandi

PROCEDIMENTO:

1. Lavorare il burro fino a ottenere una crema, poi aggiungere lo zucchero a velo setacciato e frullare
2. Unire un uovo e incorporare al composto. Non aggiungere il secondo uovo finché il primo non si è perfettamente amalgamato
3. Incorporare la farina di mandorle e poi la farina 00 setacciate.
4. Conservare in frigorifero fino all'uso (se la si cuoce con la torta), altrimenti trasferire in un pentolino e cuocere a fuoco dolce finché non comincia a bollire e si addensa

BUON APPETITO!

Camy Cream

PRIMA DI COMINCIARE:

• Si può usare per farcire torte (pan di spagna o crostate di frutta) o come dessert al cucchiaio
• E' importante che tutti gli ingredienti siano ben freddi (ancora meglio se si raffreddano anche le fruste e il recipiente)

  

INGREDIENTI:

• 500 g mascarpone
• 250 g panna fresca
• 170 ml latte condensato

PROCEDIMENTO:

1. Montare la panna con le fruste ben fredde, poi mettere da parte
2. In un altro recipiente montare il mascarpone e aggiungere a filo il latte condensato, finché il composto non sarà ben sodo
3. Unire la panna al mascarpone con una spatola, con movimenti delicati dal basso verso l'alto
4. Usare la crema subito oppure conservarla in frigo

BUON APPETITO!

Base morbida da farcire

PRIMA DI COMINCIARE:

• Con queste dosi utilizzare uno stampo rotondo piccolo (20-18 cm di diametro) oppure uno stampo furbo
• Si può preparare il giorno prima e conservare in frigo ben avvolta nella pellicola

INGREDIENTI:

Per la base

• 2 uova
• 100 g zucchero
• 80 ml olio di semi
• 80 g farina 00
• 70 g maizena
• 2 cucchiaini di lievito
• 1 scorza di limone grattugiata

Per la bagna

• 2 cucchiai di estratto di fiori d'arancio (o un aroma a piacere)
• 1 cucchiaio di zucchero
• 300 ml di acqua 

PROCEDIMENTO:

1. Accendere il forno a 180° C
2. Frullare le uova e l'olio con il minipimer fino ad ottenere una consistenza cremosa
3. Aggiungere lo zucchero al composto e frullare con lo sbattitore
4. Aggiungere la farina, il lievito e la maizena dopo averli setacciati
5. Aggiungere la scorza di limone e amalgamare al composto
6. Imburrare e infarinare lo stampo e versarvi il composto
7. Infornare e cuocere per 20 minuti circa (fare sempre la prova stecchino)
8. Rimuovere dallo stampo e lasciar raffreddare la torta su una gratella
9. Nel frattempo preparare la bagna: mettere l'acqua in un pentolino e farla scaldare a fuoco medio
10. Sciogliere lo zucchero nell'acqua, far raffreddare e poi aggiungere l'aroma 
11. Quando la torta è perfettamente fredda, spennellarla bene con la bagna

BUON APPETITO!

Carrot Cake

INGREDIENTI:

Per l'impasto

• 200 g farina 00
• 200 g carote grattugiate
• 80 g noci pecan
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• 1 pizzico di sale
• 1/2 scorza di arancia grattugiata
• 3 uova
• 170 ml olio di semi
• 170 g zucchero di canna

Per il frosting

• 100 g zucchero a velo
• 100 g burro
• 200 g Philadelphia
• 1 cucchiaio di succo d'arancia
• 1/2 scorza di arancia grattugiata
• 30 g noci pecan

PROCEDIMENTO:

1. Accendere il forno a 180° C
2. In una ciotola mescolare gli ingredienti secchi dopo averli setacciati (farina, lievito, cannella, bicarbonato, sale)
3. Aggiungere la scorza d'arancia e mescolare
4. In un'altra ciotola sbattere le uova e poi aggiungere lo zucchero, frullando per amalgamare bene il composto
5. Aggiungere l'olio e amalgamare
6. Aggiungere poco alla volta il composto agli ingredienti secchi
7. Quando l'impasto diventa cremoso, aggiungere le carote grattugiate e le noci pecan sminuzzate grossolanamente
8. Imburrare e infarinare una teglia, e versarvi dentro il composto
9. Infornare e cuocere per 40-45 minuti, poi fare la prova stecchino
10. Aspettare una decina di minuti prima di estrarre la torta dallo stampo, poi farla raffreddare su una gratella
11. Preparare il frosting: in un recipiente lavorare il burro morbido con lo zucchero a velo e il succo d'arancia
12. Aggiungere il Philadelphia e la scorza d'arancia e frullare
13. Mettere in frigo il recipiente per almeno una mezz'ora
14. Quando la torta si è completamente raffreddata, spalmare il frosting sulla superficie e poi decorarlo con le noci pecan, sminuzzate e/o intere

BUON APPETITO!

Decadent Cake con Fragole e Oreo

PRIMA DI COMINCIARE:

• Occorre una tortiera col fondo estraibile, oppure una tortiera di alluminio che andrà tagliata per poter estrarre la torta
• La dimensione adatta è 31 x 13 cm se rettangolare, 24 cm di diametro se rotonda
• Si può preparare anche il giorno prima

INGREDIENTI:

• 330 g biscotti Oreo
• 110 g burro
• 200 g cioccolato al latte
• 100 g cioccolato fondente
• 200 ml panna fresca
• 300 g fragole
• granella di nocciole qb

PROCEDIMENTO:

1. Tritare finemente gli Oreo
2. Fondere il burro e mescolarlo agli Oreo fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo
3. Ricoprire il fondo e i bordi della tortiera, spianare con le dita o con il dorso di un cucchiaio, poi mettere in freezer
4. Spezzettare il cioccolato in un recipiente
5. Far scaldare a fuoco dolce la panna fresca (senza bollire)
6. Versare la panna calda sul cioccolato, lasciar riposare per 1-2 minuti, poi mescolare finchè il cioccolato non si è del tutto sciolto
7. Versare la ganache sulla base di Oreo, aspettare un paio di minuti e decorare con le fragole e la granella
8. Estrarre la torta e metterla in frigo per almeno due ore prima di servire

BUON APPETITO!

Vellutata di Carote e Zenzero

PRIMA DI COMINCIARE:

• Dato che serve il minipimer, utilizzare una pentola dai bordi piuttosto alti

INGREDIENTI (per 2 persone):

• 6 carote grandi
• 3 patate medie
• 1 scalogno
• zenzero fresco qb (dipende da quanto piccante si vuole il piatto)
• aromi (timo, alloro)
• olio EVO e sale qb

PROCEDIMENTO:

1. Accendere il forno a 180° C
2. Pelare le carote e tagliarle a metà, poi tagliare le metà di nuovo a metà
3. Pelare le patate e tagliarle a pezzetti (non a dadini)
4. In un recipiente mescolare carote e patate, spruzzarle di olio Evo, sale e aromi
5. Stendere le verdure su un foglio di carta forno distribuendole uniformemente e infornare
6. Preparare mezzo litro di brodo
7. Tagliare a fettine lo scalogno e farlo imbiondire nella pentola in poco olio EVO
8. Grattugiare lo zenzero e aggiungerlo allo scalogno, girare per un minuto, poi spegnere il fornello
9. Quando le verdure sono morbide e cominciano a formare la crosticina croccante, spegnere il forno e aggiungerle allo scalogno e allo zenzero
10. Versare nella pentola qualche mestolo di brodo (non deve coprire completamente le verdure)
11. Cuocere a fiamma dolce per 5 minuti
12. Passare tutto al minipimer e servire in ciotoline decorando con un rametto di timo e un filo d’olio
    

BUON APPETITO!

Japanese Cotton Cheesecake

PRIMA DI COMINCIARE:

• Il procedimento non è complicato ma è lungo ed è fondamentale rispettare tutti i passaggi
• La misura ottimale per la tortiera è 20 cm di diametro
• Non utilizzare una tortiera con cerniera, deve essere un pezzo unico, altrimenti c'è il rischio che entri dell'acqua durante la cottura
• Coprire con carta forno solo il fondo della tortiera e imburrare i lati

INGREDIENTI:

• 250 g Philadelphia
• 6 tuorli grandi
• 6 albumi
• 140 g zucchero Golden Caster
• 60 g burro
• 100 ml latte intero
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata
• 60 g farina per torte
• 20 g maizena
• 1/4 cucchiaino di sale
• 1/4 cucchiaino di cremor tartaro

PROCEDIMENTO:

1. Accendere il forno a 200° C statico
2. Imburrare la tortiera e coprire il fondo con un disco di carta forno
3. Con lo sbattitore frullare il Philadelphia in un recipiente immerso in acqua calda
4. Aggiungere i tuorli e frullare
5. Aggiungere la META' dello zucchero (70 g) e frullare
6. In un pentolino versare il latte e aggiungere il burro a pezzetti, poi scaldare lievemente e aggiungerli all'impasto
7. Aggiungere il sale, il succo e la scorza di limone
8. Togliere il recipiente dal bagnomaria
9. Setacciare farina e maizena e aggiungerle all'impasto
10. In un altro recipiente montare gli albumi a bassa velocità finché il composto non diventa schiumoso
11. Aggiungere il cremor tartaro e montare ad alta velocità finché le bollicine diventano molto piccole
12. Aggiungere gradualmente i rimanenti 70 g di zucchero e montare a neve morbida (le punte di albume montato sulle fruste devono piegarsi)
13. Aggiungere gradualmente l'albume montato all'impasto, mescolando delicatamente dall'alto in basso
14. Versare il composto nella tortiera e picchiettarla sul piano di lavoro per eliminare le bolle d'aria
15. Mettere la tortiera a bagnomaria e infornare in forno già caldo per 18 minuti
16. Abbassare il forno a 140° C e cuocere per altri 30 minuti
17. Spegnere il forno e lasciare la torta per altri 30 minuti
18. Togliere dal bagnomaria e lasciare la torta nel forno altri 30 minuti con lo sportello leggermente aperto (usare un cucchiaio di legno)
19. Togliere la tortiera dal forno ed estrarre la torta delicatamente (posizionare un piatto capovolto sulla tortiera e ribaltarla, poi ripetere l'operazione)
20. Lasciar raffreddare del tutto la torta e prima di servirla spolverarla di zucchero a velo (opzionale); pulire il coltello dopo ogni taglio.

BUON APPETITO!