Crema al Latte

PRIMA DI COMINCIARE:

• Quantità adatta per farcire un rotolo dolce

INGREDIENTI:

• 450 ml latte
• 250 ml panna fresca
• 120 g zucchero
• 80 g fecola di patate
• 1 cucchiaio di miele
• 1 bustina di vanillina

PROCEDIMENTO:

1. Versare il latte e la vanillina in un tegame e riscaldare a fuoco basso fino a sfiorare l'ebollizione. 
2. In una ciotola amalgamare insieme la fecola e lo zucchero, poi a poco a poco aggiungere il latte, mescolando delicatamente con una frusta per evitare grumi. 
3. Trasferire il composto di nuovo nel tegame e aggiungere un cucchiaio di miele.
4. Scaldare a fuoco lento mescolando costantemente, fino a raggiungere una consistenza densa e lucida.
5. Trasferire la crema in una ciotola e coprire con pellicola a contatto per farla raffreddare.
6. Una volta che la crema è fredda, montare a parte la panna e aggiungerla con una spatola, mescolando dall'alto in basso. A questo punto la crema è pronta per la farcitura.

BUON APPETITO!

Pasta al Pesto di Cavolfiore

PRIMA DI COMINCIARE:

• Le quantità si riferiscono a porzioni per due persone

INGREDIENTI:

• 160 g pasta
• un cavolfiore medio
• 45 g mandorle pelate
• due cucchiai di Parmigiano Reggiano
• olio EVO qb
• sale qb
• timo

PROCEDIMENTO:

1. Tagliare il cavolfiore a rosette, lavarle, metterle in una padella larga con poco meno di due dita d'acqua e portare a ebollizione
2. Quando l'acqua si sarà assorbita e il cavolfiore sarà morbido, irrorare le rosette con un filo d'olio, aggiungere le foglioline di timo e del sale, e farle saltare finché non diventano dorate
3. Trasferire le mandorle tagliate grossolanamente e le rosette in un tritatutto, aggiungere un filo d'olio e tritare fino a ottenere un composto cremoso
4. Trasferire il composto in un recipiente e aggiungere due cucchiai di parmigiano, amalgamandolo bene
5. Nel frattempo, cuocere la pasta in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione, poi scolarla tenendo da parte un po' di acqua di cottura
6. Diluire il pesto con un cucchiaio di acqua di cottura, poi unire la pasta e mescolare bene
7. Suddividerla nei piatti e decorare con qualche rametto di timo

BUON APPETITO!

Tiramisù Panna, Nutella e Pan di Stelle

PRIMA DI COMINCIARE:

• Rimane più buono facendolo il giorno prima e lasciandolo riposare la notte in frigorifero
• Le dosi si riferiscono a una teglia grande (8-10 porzioni)
• E' sempre meglio avere biscotti di scorta

INGREDIENTI:

• 700g Pan di Stelle
• 400 ml panna fresca
• Nutella qb
• latte qb

PROCEDIMENTO:

1. Bagnare per qualche secondo un Pan di Stelle nel latte, poi disporlo sul fondo della teglia
2. Continuare fino a coprire tutto il fondo della teglia, spezzando i biscotti per tappare tutti i buchi
3. Scaldare per 30 secondi la Nutella al microonde (temperatura di scongelamento) per renderla un po' più fluida
4. Stendere uno strato di Nutella sui Pan di Stelle con una spatola
5. Montare la panna, poi stenderne uno strato sulla Nutella
6. Ricominciare con un altro strato di Pan di Stelle (sempre bagnandoli prima nel latte), poi con la Nutella, poi con la panna, fino a riempire la teglia e terminando con i biscotti
7. Far riposare in frigorifero almeno un paio d'ore

BUON APPETITO!

Pancakes

PRIMA DI COMINCIARE: 

• Con queste dosi si ottengono circa 10 pancake
• Si possono mangiare con sciroppo d'acero, marmellata, Nutella, burro d'arachidi o frutta, meglio se caldi (appena fatti)

INGREDIENTI:

• 200 ml latte (è possibile utilizzare anche l'acqua, nella stessa quantità)
• 2 uova
• 100 g zucchero
• 1 cucchiaio olio di semi
• 8 g lievito per dolci
• 150 g farina 00

PROCEDIMENTO:

1. In un recipiente mescolare l'acqua e l'olio con una frusta, poi mettere da parte
2. Separare i tuorli dagli albumi, poi sbattere i tuorli con lo zucchero fino a raggiungere una consistenza spumosa
3. Unire a filo i liquidi e sbattere il composto con la frusta
4. Aggiungere la farina e il lievito setacciati e sbattere fino ad avere un composto omogeneo
5. Montare gli albumi a neve ferma e unirli al composto, mescolando delicatamente dall'alto in basso
6. In una padella antiaderente far scaldare poco olio a fuoco medio e versare un mestolo di preparato al centro
7. Quando sulla superficie cominciano a formarsi delle bollicine, girare il pancake, e far cuocere per un paio di minuti
8. Impilare i pancake uno sopra l'altro e servire caldi

BUON APPETITO!

Rotolo Dolce alla Vaniglia

PRIMA DI COMINCIARE:

• Il rotolo si cuoce in una leccarda da forno ricoperta di carta forno
• Il rotolo può essere farcito con la crema preferita, da sola o mista a frutta in pezzetti
• Se si lascia riposare una notte, è ancora più buono
• Si può decorare con scritte o pattern, da scaricare e stampare prima di cominciare a cucinare
• Incluse in questa ricetta le istruzioni per creare un pattern di colore diverso sul rotolo

INGREDIENTI:

• 4 uova
• 10 g zucchero semolato
• 70 g zucchero a velo
• 6 g vanillina
• 70 g farina 
• colorante alimentare

PROCEDIMENTO:

1. Posizionare il pattern su una metà della leccarda e ricoprire con la carta forno
2. Accendere il forno a 180° C
3. Montare gli albumi a neve ferma insieme allo zucchero a velo
4. In un altro recipiente frullare i tuorli con lo zucchero semolato e la vanillina
5. Unire gli albumi montati al composto, mescolando delicatamente dall'alto in basso
6. Aggiungere la farina setacciata e amalgamarla delicatamente all'impasto
7. Trasferire circa un terzo del composto in un recipiente e aggiungere il colorante (se si vogliono più colori, separare l'impasto in ciotole diverse e colorare)
8. Riempire un sac a poche con l'impasto colorato (utilizzare una punta piccola) e seguendo il pattern decorare la carta forno posta sulla leccarda
9. Cuocere per 2 minuti, poi togliere dal forno e lasciar raffreddare per 3 minuti
10. Versare il resto del composto sulla leccarda, spianandolo con una spatola
11. Cuocere per 11 minuti, poi estrarre dal forno
12. Cospargere il rotolo di zucchero, posizionarci sopra un foglio di carta forno, un vassoio e ribaltare la leccarda
13. Togliere la leccarda e la carta forno delicatamente
14. Coprire il rotolo con un nuovo foglio di carta forno e un vassoio, e ribaltare nuovamente, in modo che la parte decorata stia sotto
15. Usando la carta forno che sta sotto, partire dall'estremità non decorata e arrotolare delicatamente la torta; è meglio farlo quando la torta è ancora calda, in modo che si raffreddi tenendo la forma arrotolata
16. Una volta che il rotolo è freddo, spalmarlo con la farcia e riarrotolarlo delicatamente

BUON APPETITO!

Rotolo Dolce al Cacao

PRIMA DI COMINCIARE:

• Il rotolo si cuoce in una leccarda da forno ricoperta di carta forno
• Il rotolo può essere farcito con la crema preferita, da sola o mista a frutta in pezzetti
• Se si lascia riposare una notte, è ancora più buono
• Si può decorare con scritte o pattern, da scaricare e stampare prima di cominciare a cucinare
• Incluse in questa ricetta le istruzioni per creare un pattern di colore diverso sul rotolo

INGREDIENTI:

Per il pattern

• 1 albume
• 30 g zucchero semolato
• 40 g farina
• 20 g burro a temperatura ambiente
• colorante alimentare

Per il rotolo

• 4 uova
• 1 cucchiaino cremor tartaro
• 110 g zucchero semolato
• 60 g burro fuso
• 60 g farina
• 30 g cacao in polvere

PROCEDIMENTO:

1. Accendere il forno a 180° C
2. Posizionare il pattern su una metà della leccarda e ricoprire con la carta forno
3. In un recipiente mescolare bene un albume, la farina e lo zucchero, poi unire il burro a temperatura ambiente e amalgamare
4. Aggiungere il colorante (se si vogliono più colori, separare l'impasto in ciotole diverse e colorare); mettere da parte 
5. Montare 4 albumi a neve ferma; quando si formano le bollicine, aggiungere il cremor tartaro
6. Dopo qualche minuto, aggiungere metà dello zucchero, a poco a poco
7. In un altro recipiente sbattere i tuorli con il resto dello zucchero
8. Unire gli albumi montati al composto, mescolando delicatamente dall'alto in basso
9. Aggiungere metà del burro fuso, della farina e del cacao al composto, amalgamare e poi aggiungere l'altra metà
10. Riempire un sac a poche con l'impasto colorato (utilizzare una punta piccola) e seguendo il pattern decorare la carta forno posta sulla leccarda
11. Cuocere per 2 minuti, poi far raffreddare; alzare la temperatura del forno a 200° C
12. Togliere il foglio col pattern da sotto la carta forno
13. Versare il resto del composto sulla leccarda, spianandolo con una spatola
14. Se il forno ha raggiunto i 200° C cuocere per 7 minuti, altrimenti per 8/9 minuti, poi estrarre dal forno
15. Cospargere il rotolo di zucchero, posizionarci sopra un foglio di carta forno, un vassoio e ribaltare la leccarda
16. Togliere la leccarda e la carta forno delicatamente
17. Coprire il rotolo con un nuovo foglio di carta forno e un vassoio, e ribaltare nuovamente, in modo che la parte decorata stia sotto
18. Usando la carta forno che sta sotto, partire dall'estremità non decorata e arrotolare delicatamente la torta; è meglio farlo quando la torta è ancora calda, in modo che si raffreddi tenendo la forma arrotolata
19. Una volta che il rotolo è freddo, spalmarlo con la farcia e riarrotolarlo delicatamente

BUON APPETITO!

Crema Frangipane

PRIMA DI COMINCIARE:

• Dosi adatte per uno stampo da 18 cm
• La crema frangipane può essere cotta insieme alla torta, oppure usata come farcia (in questo caso va cotta in un pentolino)
• Il burro dev'essere morbido

INGREDIENTI:

• 110 g zucchero a velo
• 125 g burro
• 140 g farina di mandorle
• 50 g farina 00
• 2 uova grandi

PROCEDIMENTO:

1. Lavorare il burro fino a ottenere una crema, poi aggiungere lo zucchero a velo setacciato e frullare
2. Unire un uovo e incorporare al composto. Non aggiungere il secondo uovo finché il primo non si è perfettamente amalgamato
3. Incorporare la farina di mandorle e poi la farina 00 setacciate.
4. Conservare in frigorifero fino all'uso (se la si cuoce con la torta), altrimenti trasferire in un pentolino e cuocere a fuoco dolce finché non comincia a bollire e si addensa

BUON APPETITO!

Camy Cream

PRIMA DI COMINCIARE:

• Si può usare per farcire torte (pan di spagna o crostate di frutta) o come dessert al cucchiaio
• E' importante che tutti gli ingredienti siano ben freddi (ancora meglio se si raffreddano anche le fruste e il recipiente)

  

INGREDIENTI:

• 500 g mascarpone
• 250 g panna fresca
• 170 ml latte condensato

PROCEDIMENTO:

1. Montare la panna con le fruste ben fredde, poi mettere da parte
2. In un altro recipiente montare il mascarpone e aggiungere a filo il latte condensato, finché il composto non sarà ben sodo
3. Unire la panna al mascarpone con una spatola, con movimenti delicati dal basso verso l'alto
4. Usare la crema subito oppure conservarla in frigo

BUON APPETITO!

Base morbida da farcire

PRIMA DI COMINCIARE:

• Con queste dosi utilizzare uno stampo rotondo piccolo (20-18 cm di diametro) oppure uno stampo furbo
• Si può preparare il giorno prima e conservare in frigo ben avvolta nella pellicola

INGREDIENTI:

Per la base

• 2 uova
• 100 g zucchero
• 80 ml olio di semi
• 80 g farina 00
• 70 g maizena
• 2 cucchiaini di lievito
• 1 scorza di limone grattugiata

Per la bagna

• 2 cucchiai di estratto di fiori d'arancio (o un aroma a piacere)
• 1 cucchiaio di zucchero
• 300 ml di acqua 

PROCEDIMENTO:

1. Accendere il forno a 180° C
2. Frullare le uova e l'olio con il minipimer fino ad ottenere una consistenza cremosa
3. Aggiungere lo zucchero al composto e frullare con lo sbattitore
4. Aggiungere la farina, il lievito e la maizena dopo averli setacciati
5. Aggiungere la scorza di limone e amalgamare al composto
6. Imburrare e infarinare lo stampo e versarvi il composto
7. Infornare e cuocere per 20 minuti circa (fare sempre la prova stecchino)
8. Rimuovere dallo stampo e lasciar raffreddare la torta su una gratella
9. Nel frattempo preparare la bagna: mettere l'acqua in un pentolino e farla scaldare a fuoco medio
10. Sciogliere lo zucchero nell'acqua, far raffreddare e poi aggiungere l'aroma 
11. Quando la torta è perfettamente fredda, spennellarla bene con la bagna

BUON APPETITO!

Carrot Cake

INGREDIENTI:

Per l'impasto

• 200 g farina 00
• 200 g carote grattugiate
• 80 g noci pecan
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• 1 pizzico di sale
• 1/2 scorza di arancia grattugiata
• 3 uova
• 170 ml olio di semi
• 170 g zucchero di canna

Per il frosting

• 100 g zucchero a velo
• 100 g burro
• 200 g Philadelphia
• 1 cucchiaio di succo d'arancia
• 1/2 scorza di arancia grattugiata
• 30 g noci pecan

PROCEDIMENTO:

1. Accendere il forno a 180° C
2. In una ciotola mescolare gli ingredienti secchi dopo averli setacciati (farina, lievito, cannella, bicarbonato, sale)
3. Aggiungere la scorza d'arancia e mescolare
4. In un'altra ciotola sbattere le uova e poi aggiungere lo zucchero, frullando per amalgamare bene il composto
5. Aggiungere l'olio e amalgamare
6. Aggiungere poco alla volta il composto agli ingredienti secchi
7. Quando l'impasto diventa cremoso, aggiungere le carote grattugiate e le noci pecan sminuzzate grossolanamente
8. Imburrare e infarinare una teglia, e versarvi dentro il composto
9. Infornare e cuocere per 40-45 minuti, poi fare la prova stecchino
10. Aspettare una decina di minuti prima di estrarre la torta dallo stampo, poi farla raffreddare su una gratella
11. Preparare il frosting: in un recipiente lavorare il burro morbido con lo zucchero a velo e il succo d'arancia
12. Aggiungere il Philadelphia e la scorza d'arancia e frullare
13. Mettere in frigo il recipiente per almeno una mezz'ora
14. Quando la torta si è completamente raffreddata, spalmare il frosting sulla superficie e poi decorarlo con le noci pecan, sminuzzate e/o intere

BUON APPETITO!

Decadent Cake con Fragole e Oreo

PRIMA DI COMINCIARE:

• Occorre una tortiera col fondo estraibile, oppure una tortiera di alluminio che andrà tagliata per poter estrarre la torta
• La dimensione adatta è 31 x 13 cm se rettangolare, 24 cm di diametro se rotonda
• Si può preparare anche il giorno prima

INGREDIENTI:

• 330 g biscotti Oreo
• 110 g burro
• 200 g cioccolato al latte
• 100 g cioccolato fondente
• 200 ml panna fresca
• 300 g fragole
• granella di nocciole qb

PROCEDIMENTO:

1. Tritare finemente gli Oreo
2. Fondere il burro e mescolarlo agli Oreo fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo
3. Ricoprire il fondo e i bordi della tortiera, spianare con le dita o con il dorso di un cucchiaio, poi mettere in freezer
4. Spezzettare il cioccolato in un recipiente
5. Far scaldare a fuoco dolce la panna fresca (senza bollire)
6. Versare la panna calda sul cioccolato, lasciar riposare per 1-2 minuti, poi mescolare finchè il cioccolato non si è del tutto sciolto
7. Versare la ganache sulla base di Oreo, aspettare un paio di minuti e decorare con le fragole e la granella
8. Estrarre la torta e metterla in frigo per almeno due ore prima di servire

BUON APPETITO!

Vellutata di Carote e Zenzero

PRIMA DI COMINCIARE:

• Dato che serve il minipimer, utilizzare una pentola dai bordi piuttosto alti

INGREDIENTI (per 2 persone):

• 6 carote grandi
• 3 patate medie
• 1 scalogno
• zenzero fresco qb (dipende da quanto piccante si vuole il piatto)
• aromi (timo, alloro)
• olio EVO e sale qb

PROCEDIMENTO:

1. Accendere il forno a 180° C
2. Pelare le carote e tagliarle a metà, poi tagliare le metà di nuovo a metà
3. Pelare le patate e tagliarle a pezzetti (non a dadini)
4. In un recipiente mescolare carote e patate, spruzzarle di olio Evo, sale e aromi
5. Stendere le verdure su un foglio di carta forno distribuendole uniformemente e infornare
6. Preparare mezzo litro di brodo
7. Tagliare a fettine lo scalogno e farlo imbiondire nella pentola in poco olio EVO
8. Grattugiare lo zenzero e aggiungerlo allo scalogno, girare per un minuto, poi spegnere il fornello
9. Quando le verdure sono morbide e cominciano a formare la crosticina croccante, spegnere il forno e aggiungerle allo scalogno e allo zenzero
10. Versare nella pentola qualche mestolo di brodo (non deve coprire completamente le verdure)
11. Cuocere a fiamma dolce per 5 minuti
12. Passare tutto al minipimer e servire in ciotoline decorando con un rametto di timo e un filo d’olio
    

BUON APPETITO!

Japanese Cotton Cheesecake

PRIMA DI COMINCIARE:

• Il procedimento non è complicato ma è lungo ed è fondamentale rispettare tutti i passaggi
• La misura ottimale per la tortiera è 20 cm di diametro
• Non utilizzare una tortiera con cerniera, deve essere un pezzo unico, altrimenti c'è il rischio che entri dell'acqua durante la cottura
• Coprire con carta forno solo il fondo della tortiera e imburrare i lati

INGREDIENTI:

• 250 g Philadelphia
• 6 tuorli grandi
• 6 albumi
• 140 g zucchero Golden Caster
• 60 g burro
• 100 ml latte intero
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata
• 60 g farina per torte
• 20 g maizena
• 1/4 cucchiaino di sale
• 1/4 cucchiaino di cremor tartaro

PROCEDIMENTO:

1. Accendere il forno a 200° C statico
2. Imburrare la tortiera e coprire il fondo con un disco di carta forno
3. Con lo sbattitore frullare il Philadelphia in un recipiente immerso in acqua calda
4. Aggiungere i tuorli e frullare
5. Aggiungere la META' dello zucchero (70 g) e frullare
6. In un pentolino versare il latte e aggiungere il burro a pezzetti, poi scaldare lievemente e aggiungerli all'impasto
7. Aggiungere il sale, il succo e la scorza di limone
8. Togliere il recipiente dal bagnomaria
9. Setacciare farina e maizena e aggiungerle all'impasto
10. In un altro recipiente montare gli albumi a bassa velocità finché il composto non diventa schiumoso
11. Aggiungere il cremor tartaro e montare ad alta velocità finché le bollicine diventano molto piccole
12. Aggiungere gradualmente i rimanenti 70 g di zucchero e montare a neve morbida (le punte di albume montato sulle fruste devono piegarsi)
13. Aggiungere gradualmente l'albume montato all'impasto, mescolando delicatamente dall'alto in basso
14. Versare il composto nella tortiera e picchiettarla sul piano di lavoro per eliminare le bolle d'aria
15. Mettere la tortiera a bagnomaria e infornare in forno già caldo per 18 minuti
16. Abbassare il forno a 140° C e cuocere per altri 30 minuti
17. Spegnere il forno e lasciare la torta per altri 30 minuti
18. Togliere dal bagnomaria e lasciare la torta nel forno altri 30 minuti con lo sportello leggermente aperto (usare un cucchiaio di legno)
19. Togliere la tortiera dal forno ed estrarre la torta delicatamente (posizionare un piatto capovolto sulla tortiera e ribaltarla, poi ripetere l'operazione)
20. Lasciar raffreddare del tutto la torta e prima di servirla spolverarla di zucchero a velo (opzionale); pulire il coltello dopo ogni taglio.

BUON APPETITO!