Japanese Cotton Cheesecake

PRIMA DI COMINCIARE:

• Il procedimento non è complicato ma è lungo ed è fondamentale rispettare tutti i passaggi
• La misura ottimale per la tortiera è 20 cm di diametro
• Non utilizzare una tortiera con cerniera, deve essere un pezzo unico, altrimenti c'è il rischio che entri dell'acqua durante la cottura
• Coprire con carta forno solo il fondo della tortiera e imburrare i lati

INGREDIENTI:

• 250 g Philadelphia
• 6 tuorli grandi
• 6 albumi
• 140 g zucchero Golden Caster
• 60 g burro
• 100 ml latte intero
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata
• 60 g farina per torte
• 20 g maizena
• 1/4 cucchiaino di sale
• 1/4 cucchiaino di cremor tartaro

PROCEDIMENTO:

1. Accendere il forno a 200° C statico
2. Imburrare la tortiera e coprire il fondo con un disco di carta forno
3. Con lo sbattitore frullare il Philadelphia in un recipiente immerso in acqua calda
4. Aggiungere i tuorli e frullare
5. Aggiungere la META' dello zucchero (70 g) e frullare
6. In un pentolino versare il latte e aggiungere il burro a pezzetti, poi scaldare lievemente e aggiungerli all'impasto
7. Aggiungere il sale, il succo e la scorza di limone
8. Togliere il recipiente dal bagnomaria
9. Setacciare farina e maizena e aggiungerle all'impasto
10. In un altro recipiente montare gli albumi a bassa velocità finché il composto non diventa schiumoso
11. Aggiungere il cremor tartaro e montare ad alta velocità finché le bollicine diventano molto piccole
12. Aggiungere gradualmente i rimanenti 70 g di zucchero e montare a neve morbida (le punte di albume montato sulle fruste devono piegarsi)
13. Aggiungere gradualmente l'albume montato all'impasto, mescolando delicatamente dall'alto in basso
14. Versare il composto nella tortiera e picchiettarla sul piano di lavoro per eliminare le bolle d'aria
15. Mettere la tortiera a bagnomaria e infornare in forno già caldo per 18 minuti
16. Abbassare il forno a 140° C e cuocere per altri 30 minuti
17. Spegnere il forno e lasciare la torta per altri 30 minuti
18. Togliere dal bagnomaria e lasciare la torta nel forno altri 30 minuti con lo sportello leggermente aperto (usare un cucchiaio di legno)
19. Togliere la tortiera dal forno ed estrarre la torta delicatamente (posizionare un piatto capovolto sulla tortiera e ribaltarla, poi ripetere l'operazione)
20. Lasciar raffreddare del tutto la torta e prima di servirla spolverarla di zucchero a velo (opzionale); pulire il coltello dopo ogni taglio.

BUON APPETITO!